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亳州:让路边“小餐饮”叫座更叫好

    炎炎夏日,到小饭店或者路边摊搞点小吃,来两瓶冰镇啤酒,惬意又实惠。但让很多市民担心的是,小饭店或者路边摊,吃得安全吗?

    近日,市食安办决定在全市范围内开展小餐饮、餐饮摊贩食品安全专项整治活动,重点整治规范小餐饮店、餐饮摊贩的经营行为,让广大消费者吃上放心的小餐饮食品。

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    市区一餐饮大排档

    各县区都要创建小餐饮示范街

    根据我市小餐饮餐饮摊贩食品安全规范化整治工作方案,我市将加强小餐饮整治与规范,使小餐饮经营单位逐步达到“布局基本合理,设施基本齐全,制度基本完善,安全基本保障”的目标,构建小餐饮行业的安全消费环境,逐步提升小餐饮行业整体食品安全水平。

    “到2014年年底,在全面整治的基础上,每个县区至少要创建一条小餐饮食品安全示范街、100家小型餐饮食品安全示范店,建一个餐饮摊贩食品安全集中示范区(点)。”市食品药品监管局食品消费科负责人陈怀宝说。

    据悉,小餐饮是指经营场所面积在100平米以下,暂不具备餐饮服务许可条件、现场制作、现场销售餐饮食品并提供就餐设施服务的各类小型餐饮。

    餐饮摊贩是指在县区人民政府(管委会)划定的区域内,按照主干道及两侧严禁、次干道及两侧严控、小街巷严管的原则,结合相对集中管理的方针,经城市管理部门批准临时占用道路或者其他公共场地,提供现场制作、现场销售餐饮食品并提供餐饮设施服务的单位和个人。

    按照方案,在整治规范工作中,我市将建立卫生、工商、宣传、环保、规划、城管、公安、财政等相关部门的协作机制,各职能部门依法行政,各负其责。

    重点整治经营场所脏、乱、差

    陈怀宝告诉记者,此次整治重点解决问题是未取得餐饮服务许可证,从业人员未办理健康证,经营场所环境脏、乱、差,设施设备达不到标准要求,餐饮具不消毒,原料进货渠道不规范,食品安全管理制度不落实等突出食品安全问题。

    按照整治方案,将“规范一批、提升一批、淘汰一批”。加强对小餐饮的监管,对于符合许可条件的小餐饮经营单位及时发证;对于不符合条件的小餐饮经营单位要进行限期整改;对于整改后不符合许可条件的进行登记管理;对一些不具备基本条件,食品安全设施极差、存在严重食品安全隐患,经过整改仍达不到要求的小餐饮单位,在食安办统一领导和有关部门的通力合作下,坚决取缔。加强对餐饮摊贩的监管,鼓励、支持、引导餐饮摊贩业主改善经营条件,进入店铺,取得《餐饮服务许可证》从事经营活动;对于部分餐饮摊贩经营条件达不到许可条件,支持、引导其进入经城市管理部门批准临时占用道路或者其他公共场地集中经营场所,进行登记管理。对一些不具备基本条件,食品安全设施极差、存在严重食品安全隐患,不愿意进入集中经营场所,进行登记管理的流动餐饮摊贩,由当地城管执法部门予以取缔。

    路边“小餐饮”有“放心标准”

    什么样的小餐饮和餐饮摊贩是合格的?方案也给出了答案。

    按照方案,小餐饮整治标准为“三面六钢三柜二防一保持,前餐厅后厨房,炉灶必须在后堂,选址需是门面房”

    “三面”指地面、墙面、顶面,要求地面、墙面贴瓷砖,顶面光洁耐腐防霉;

    “六钢”指食品原料清洗水池、餐用具清洗水池、切配台、灶台、厨用盛器、货架均为不锈钢;

    “三柜”指冰柜(箱)、消毒柜、保洁柜均应配齐并满足经营需要;

    “二防”指防蝇帘、防鼠网均应符合实际需求。

    “一公示两证明两台账”,“两证明”指从业人员健康合格证明和餐饮服务从业培训合格证明;“两台账”指进货查验、餐用具消毒两种台账。

    餐饮摊贩整治标准为:应在划定的区域规定的时间内从事餐饮服务活动;接通自来水,污水排放管道通畅,环境卫生、干净、整洁;液化气罐等要符合安全标准,配备足量的灭火器,广告牌匾、照明设备、彩灯等符合用电要求;配备能够正常运转消毒柜、冷藏柜,有足够的洗涤器具且为不锈钢材质,加工用具为不锈钢器具,配备双刀、双案,设施设备应摆放整齐,无油垢沉积;餐厨废弃物有专用容器并加盖,按规定处理废弃油脂和餐厨垃圾;餐饮具每餐消毒,提倡使用集中消毒餐饮具,禁止重复使用一次性餐饮具;从业人员持有健康证,穿戴清洁的工作服帽,仪容整洁。

    “出台餐饮摊贩标准,在我市还是首次。”陈怀宝说。

    整治不是取缔而是规范

    “这次整治既不是让小摊贩无法生存,也不是让消费者无处去路边摊吃饭。”陈怀宝强调,对小餐饮、餐饮摊贩,整治不是取缔而是规范,将坚持“监管、规范、引导、便民”的工作原则,通过规范和改造,引导小餐饮、餐饮摊贩达到市场准入条件;同时强化监管措施,防止食品安全事故发生。

    据悉,整治中将正确处理好两个关系:一是整治规范与创业就业的关系。既要整治问题严重的餐饮单位,更要注重规范、服务、提升,做到宽严相济,让更多的群众成为创业者。二是整治规范与便民利民的关系。既要关停取缔一批无证照的餐饮单位;又要整改帮扶一批小餐饮单位达到规范要求,方便群众生活。

    “当然,无法保障人民群众饮食安全的小餐饮和摊点,还是要坚决取缔。”陈怀宝表示。