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政策导向倾向大众餐饮 团购成高端餐饮转型路径

    国庆前夕商务部和国家发改委共同颁布的《餐饮业经营管理办法》(以下简称《办法》)中明确规定,从11月1日起,禁止餐饮经营者设置最低消费。这意味着,高端餐饮的日子将更不好过。在行业不景气的情况下,高端餐饮企业或是拓展中低端业态,或是将原有的高端业态细分。而通过美团网等团购网站开拓互联网渠道以增加客流也成为了越来越多高端餐饮企业的选择。

    《办法》中规定,餐饮企业如果对消费者设置最低消费限制,将面临最高3万元的处罚。业内人士分析认为,这一措施将减少过度消费,抑制铺张浪费之风。面对公款消费减少的情况,高端餐饮也在寻求各种方式转型,提升大众消费比例。记者在国内最大的团购网站美团网看到,俏江南、鲍鱼公主、湘鄂情等人均消费在几百元以上的高端餐饮品牌都推出了自己的团购产品,转向大众消费。鲍鱼公主原价1800元的四人套餐在美团的售价仅为399元,人均消费降低到了100元以下,受到了团购用户的广泛欢迎。

    业内人士透露称,高端餐饮的毛利率有60%左右,有不小的可降空间。通过团购进行销售,人均消费水平固然下降,但却能吸引更多的用户到店消费,帮助餐厅增加客流、提升翻台率。